Lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi: linee guida per la sicurezza alimentare Il presente documento fornisce un DVR (Documento di Valutazione dei Rischi) standardizzato per la lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi. Questo settore dell’industria alimentare richiede particolare attenzione alla sicurezza alimentare, in quanto i prodotti ittici sono molto sensibili al deterioramento microbiologico. Il DVR si compone di diverse sezioni che coprono tutti gli aspetti relativi alla lavorazione e conservazione del pesce. Vengono fornite linee guida dettagliate sulla manipolazione degli ingredienti, il controllo delle temperature durante le fasi di produzione, l’igiene personale dei dipendenti e le procedure corrette per la pulizia e disinfezione degli ambienti. Inoltre, vengono descritte le modalità di stoccaggio del pesce fresco o congelato, con indicazioni specifiche sulle temperature ideali per evitare la proliferazione batterica. Sono riportati anche consigli su come gestire eventuali rese o prodotti non conformi. La corretta applicazione del DVR ridurrà significativamente i rischi legati alla sicurezza alimentare nel settore della lavorazione e conservazione di pesce, crostacei e molluschi. È fondamentale che tutte le aziende operanti in questo campo adottino il DVR standardizzato come strumento principale per garantire la qualità dei propri prodotti ed evitare potenziali problemi sanitari.
DVR standardizzato
Inserito il Agosto 30, 2023